三湘都市报全媒体记者 卜岚 通讯员 王若惜 钟小雨
“这个恰巴塔配料干净，没有额外加糖，回家夹上鸡蛋、牛油果等，就是一顿清爽的减脂餐，吃着没负担。”近日，在长沙金粒门国金街一店，市民陈女士正挑选着意式橄榄油恰巴塔，货架上这款外观朴实的面包，如今成了不少消费者的购物必选。
5月6日，记者走访长沙多家烘焙门店发现，凭借低GI、高含水量、百搭可夹馅的优势，恰巴塔彻底从烘焙货架上的小众单品，一跃成为人气爆款，更是控糖、减脂人群的心头好。
销量火爆，多款产品库存告急
在长沙盒马鲜生南门口店，恰巴塔被摆在烘焙区核心显眼位置，成为专区主推产品。羽衣甘蓝膳食恰巴塔、芝士脆肠玉米恰巴塔分列两侧，售价分别为12.9元/袋、23.9元/盒。
“都是当天新鲜现烤，只售当日，羽衣甘蓝这款几乎是一上架就被抢，很多顾客专门买来回家DIY夹馅。”门店店员表示，在该品牌App上，羽衣甘蓝膳食恰巴塔下单人数已经超2万，芝士脆肠玉米恰巴塔月销量突破4000单，部分时段还显示库存紧张。
在金粒门国金街门店，意式橄榄油恰巴塔8元就能买到两个，凭借高性价比收获不少回头客。“它就是纯粹的面包，配料表很简单，没有多余馅料和添加剂，口味清淡，主要都是减脂人群来买，相比其他甜面包、重油面包，热量优势很明显。”店员介绍道。
不止连锁烘焙品牌加码布局，长沙本地独立烘焙店也玩出了新花样。位于松桂园附近的来福烘焙就推出了云南菌菇恰巴塔、紫苏酸枣恰巴塔。
“这两款都是店里的热卖品，而且无糖低油，配料表很干净。”该门店店员介绍，其中，16元的云南菌菇款咸香入味，不含鸡蛋、牛奶，融入鸡枞菌、牛肝菌等多种鲜菌；14元的紫苏酸枣款，则将湖南特色风味揉进面团，自然发酵工艺保留了面包本味，两款产品都主打无糖低油、配料干净，深受本地消费者喜爱。
“百搭+健康”双buff加持，解锁全民食用场景
恰巴塔“万物皆可夹”的百搭特性，是其广泛走红的核心原因。
据悉，恰巴塔源自意大利，是上世纪八十年代由意大利面包师研发的简约面包，其面团含水量高达70%—80%，经过专业烘烤后，形成疏松多孔、外脆内软的独特结构，这一天然优势让它能完美兼容各类食材，不管是甜口还是咸口，都能轻松搭配。
瞄准这一特性，长沙各大烘焙品牌纷纷发力创新，让这款西式面包精准贴合湖南人口味。小众烘焙店“陨石面包”推出本土化创意产品——紫苏桃子恰巴塔，将长沙人熟知的紫苏桃子风味融入其中；盒马则兼顾不同口味需求，打造羽衣甘蓝健康款、芝士脆肠玉米解馋款，既保留了意式面包的本真风味，又适配国人的饮食偏好。
“首先，产品特性自带‘百搭基因’，适配多元消费场景。恰巴塔的核心优势在于其高含水特性，既能承载煎蛋、鸡胸肉等轻食食材，真正实现‘万物皆可夹’。”业内人士认为，同时，其外韧内软的口感，可完美适配早餐、午餐、加餐等全场景，契合当下都市人便捷高效的饮食需求。此外，恰巴塔低油低糖的特质，使其成为减脂人群青睐的“干净碳水”。
该业内人士也指出，从渠道来看，山姆、盒马等新零售平台率先布局，通过规模化生产降低成本，完成市场教育；桃李等预包装巨头的入局，进一步扩大了恰巴塔的销售半径，预包装产品凭借低温液种发酵工艺，保质期可达十天，适合家庭囤货，适配便捷生活趋势。同时，社交平台成为关键推手，网友分享的创意搭配、减脂案例，以及烘焙店推出的地域化创新口味，形成自发传播，让“恰巴塔+”成为流行生活方式。
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