北方人对大白菜，总有种刻在骨子里的情结。以前计划经济年代，冬天新鲜蔬菜稀缺，耐储存的大白菜，就是家家户户一整个冬天的“当家菜”。按人头领回来的白菜，在院子里堆成小山，是北方冬天独有的风景。
天天吃难免会腻，北方人就变着花样琢磨做法，久而久之，大白菜就有了无数种吃法。它既能登上国宴的大雅之堂，也能端上寻常百姓的餐桌，鲜甜味美，平价又百搭，怎么做都好吃。今天就给大家整理了10种大白菜的经典吃法，从高端名菜到家常小炒炖菜，步骤简单好操作，新手也能一次做好，喜欢的赶紧收藏起来。
1. 开水白菜
这是川菜里的经典国宴菜，看着清淡寡水，实则鲜味十足，完全打破了大家对川菜只有麻辣的印象。
做法：①老母鸡、猪肘、金华火腿焯水，加葱姜、干贝和足量清水，大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖4小时，期间不断撇掉浮油。②炖好的汤用纱布过滤杂质，鸡胸肉打成肉糜，分3次倒入汤中，每次煮沸后都用纱布过滤，直到汤水清澈透亮。③取白菜嫩心，用一部分清汤煮到七八成熟，捞出装碗，再把剩下的清汤烧开浇进去即可。
2. 大虾炖白菜
胶东鲁菜的经典家常菜，海边人家几乎家家都会做，海虾的鲜完全融进白菜里，汤鲜菜甜，越吃越香。
做法：①大白菜手撕成块，大虾剪去虾须、挑出虾线。锅里倒油烧热，下葱姜蒜爆香，放入大虾翻炒，压出虾头里的红油，再放白菜翻炒到变软。②加适量盐、生抽调味，倒入足量热水，放一把泡软的粉丝，大火烧开后转中小火炖10分钟即可。
3. 醋溜白菜
北方人家最常做的快手下饭菜，酸脆爽口，解腻又开胃，十几分钟就能端上桌，用胶州黄心白菜做口感更脆嫩。
做法：①大白菜帮斜刀片成薄片，菜叶撕成小块。锅里倒油烧热，下葱姜蒜、干辣椒爆香，先下白菜帮大火翻炒1分钟，再下菜叶继续翻炒。②白菜炒到微微变软，加少许盐、白糖、生抽调味，最后沿锅边淋一勺陈醋，翻匀即可出锅。
4. 辣白菜
东北朝鲜族的特色美食，酸辣开胃，既能直接当小菜吃，也能用来做汤、炒饭，吃法特别多。
做法：①大白菜竖着切成4瓣，洗净沥干，里外均匀抹上盐，腌制8小时到白菜变软，挤干多余水分。②姜蒜、苹果、梨剁成碎末，加辣椒面、韭菜段、少许盐和味精，加少量温水调成酱料，从白菜内层开始，每片叶子都均匀抹上酱料，放进密封容器，冰箱冷藏发酵3-5天就能吃。
5. 白菜心拌海蜇皮
山东沿海经典的下酒凉菜，脆爽解腻，不管是家宴还是日常小酌，都是餐桌上的常客。
做法：①白菜嫩心切成细丝，泡发好的海蜇皮切成丝，香菜切末。大蒜捣成蒜泥，加适量盐、米醋、生抽、香油调成料汁。②锅里烧开水，关火后立刻放入海蜇丝，翻匀马上捞出过凉水，沥干后和白菜丝、香菜末放在一起，倒入料汁拌匀就好。
6. 白菜炖豆腐
北方冬天餐桌上的“常驻选手”，做法简单，暖身又暖胃，天冷的时候炖上一锅，吃着浑身都舒服。
做法：①白菜手撕成块，豆腐切成小块，五花肉切片。锅里倒油烧热，下葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒出油，再倒入白菜翻炒到变软。②加适量盐、生抽、胡椒粉调味，倒入足量热水，放入豆腐和泡软的粉条，大火烧开后转小火炖15分钟即可。
7. 老厨白菜
鲁菜里的经典家常菜，口感脆嫩入味，香而不腻，特别下饭，做好的关键就在于火候的把控。
做法：①白菜手撕成块，五花肉切片，木耳、粉条提前泡发。锅里倒油烧热，下葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒出油，倒入白菜翻炒到微微变软。②加少许盐、白糖、生抽、蚝油、一点点老抽和陈醋翻匀，放入木耳和粉条，大火翻炒到食材熟透，加香菜段提味就出锅。
8. 羊肉炖白菜
北方冬天的暖身硬菜，羊肉的鲜和白菜的甜完美结合，白菜还能中和羊肉的膻味，越炖越香。
做法：①羊肉和羊棒骨泡3小时去血水，冷水下锅大火烧开，撇净浮沫，转小火炖40分钟，捞出羊肉放凉切片，羊汤留着备用。②锅里倒油烧热，下葱姜蒜爆香，放入白菜翻炒变软，倒入羊汤，放入羊肉片，炖15分钟，最后放泡软的粉条，加盐、胡椒粉调味就好。
9. 排骨炖白菜
青岛排骨米饭里的经典搭配，排骨炖得香烂，白菜吸满了浓郁的肉汤，配米饭吃简直绝了。
做法：①排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开煮2分钟，捞出洗净。锅里倒油烧热，下葱姜蒜爆香，放入排骨翻炒几下，加生抽、老抽、少许白糖调味，倒入足量热水，放八角、花椒料包，大火烧开转小火炖45分钟。②放入撕好的白菜和泡软的粉条，继续炖15分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
10. 白菜猪肉水饺
北方水饺里的“常青树”，白菜的鲜和猪肉的香融合得恰到好处，百吃不厌，逢年过节的餐桌上都少不了它。
做法：①五花肉打成肉馅，加葱姜末、生抽、蚝油、花生油，分少量多次加水，朝一个方向搅匀上劲。②大白菜剁碎，加少许盐拌匀腌10分钟，用纱布挤干多余水分，放进肉馅里，包饺子前再加盐、鸡精调味，拌匀就可以包了。
以上这10种大白菜的吃法，各有各的风味，有清淡鲜美的，有浓郁下饭的，有热菜有凉菜，还有主食，足够大家换着花样吃。大白菜看着普通，却能适配各种食材，做出千变万化的味道。你平时最爱用大白菜做什么菜？还有什么好吃的做法，欢迎在评论区留言和大家一起分享。
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