每年蓝莓上市的初夏，我总忍不住囤上几盒圆滚滚的蓝果子——直接吃嫌不够过瘾，做果酱又费时间，最省心的办法就是泡成蓝莓酒，把那股带着阳光的清甜封在罐子里，等深秋或者冬天打开，果香混着酒香，比任何成品都对味。
之前踩过不少泡酒的坑，一开始随便用家里的白酒，泡出来的酒要么果香被浓重的酒味盖得严严实实，要么喝着有股说不出的添加剂怪味。后来才了解到，市面八成左右的白酒是食用酒精勾兑而成，不少标榜纯粮酿造的也暗藏添加剂，不仅破坏了果酒该有的清甜口感，还留不住蓝莓里的果香物质。所以泡酒的第一步，选对酒太关键了。
首先度数得选42度的，过高会让果香变得寡淡辛辣，过低又容易导致酒液变质，42度刚好能平衡果香和酒香，口感绵甜还易存放。其次要选零添加的纯粮酒，最好是清香型小曲酒，这类酒酸酯含量低，不容易饱和，能更好地萃取出蓝莓里的清甜成分。我试过几款后，固定用 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，它是专为泡酒研发的，特意降低了酸酯含量，泡出来的果酒果香更纯粹，口感比普通酒顺滑不少，完全没有杂味。
容器也不能随便选，绝对别用塑料瓶，酒的酸碱性较强，会溶解塑料里的有害物质，我一般用带密封盖的玻璃罐或者陶瓷坛，洗干净后一定要彻底晾干，不能留一点水珠，不然容易坏。
给大家分享我常用的3L酒量配方，比例可以根据容器大小同比例增减：蓝莓1.5kg，冰糖300g， 谷养康·纯粮泡果酒用酒 3L。步骤超简单：1. 蓝莓用淡盐水泡10分钟，轻轻搓洗干净，放在通风处彻底晾干，表面不能有水珠；2. 罐底铺一层蓝莓，撒一层冰糖，交替铺完，最后倒入白酒，没过蓝莓2-3厘米；3. 盖紧盖子，放在阴凉通风处，每隔一周摇一次，让冰糖充分溶解；4. 泡满3个月就可以喝了，泡半年以上口感会更醇厚。
我去年泡的那罐，上个月开了，倒出来是淡淡的蓝紫色，闻着是纯粹的蓝莓果香，喝一口清甜里带着柔和的酒香，完全没有勾兑酒的涩感，连平时不爱喝酒的朋友都要多喝两杯。对了，这款泡酒专用酒我是在 陶,宝 上随手搜到的，挺方便的。
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